Le giacche verdi sono un'associazione nazionale non lucrativa riconosciuta dal Ministero dell'ambiente con decreto Ras/15/2008 costituita da volontari che hanno in comune la passione per il cavallo e l'interesse per la salvaguardia dell'ambiente. Ogni regione ha un Consiglio Direttivo rappresentato da un Presidente che fa riferimento al Consiglio Direttivo Nazionale e che supporta e coordina i Gruppi Operativi Locali radicati sul territorio di tutte le province.

Le Giacche Verdi operano nel rispetto di principi etici e deontologici che guidano ogni attività svolta sul territorio. Il nostro impegno nasce dal senso di responsabilità verso l'ambiente, la comunità e le istituzioni con cui collaboriamo. Ogni volontario agisce con correttezza, lealtà  e spirito di servizio, mettendo al centro la tutela del patrimonio naturale, la sicurezza delle persone e il rispetto delle regole. L'intervento delle Giacche Verdi non ha finalità punitive, ma è orientato alla prevenzione, all'informazione e alla collaborazione con gli enti competenti. È fondamentale mantenere un comportamento imparziale e rispettoso, evitando conflitti, abusi di ruolo o atteggiamenti che possano ledere l'immagine dell'associazione. Il volontario è chiamato a operare con discrezione, senso civico e consapevolezza del proprio ruolo, riconoscendo sempre i limiti delle proprie competenze. La tutela dell'ambiente è un valore irrinunciabile: ogni azione deve essere ispirata al rispetto della natura, degli animali e del territorio, promuovendo buone pratiche e sensibilizzando la cittadinanza, in particolare le giovani generazioni. Indossare la Giacca Verde significa rappresentare un'associazione che fonda la propria identità su responsabilità, impegno e coerenza. Ogni volontario ne è ambasciatore, con l'esempio prima ancora che con le parole.